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烹飪過程中,鍋內温度最高時為添加料酒的最佳時間。不同食材添加料酒的實際還會有差別,比如炒肉絲應在肉絲煸炒斷生後加料酒。燒魚則在煎炸制過之後加料酒,炒蝦仁則在炒熟後再烹入料酒,湯品一般在開鍋,後改小火燉煮時再調入料酒。
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