優點：可用於所有食品的蛋白質分析中；操作相對比較簡單；實驗費用較低；結果準確，是一種測定蛋白質的經典方法；用改進方法可測定樣品中微量的蛋白質。缺點：最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質氮；實驗時間太長；精度差，精度低於雙縮脲法；所用試劑有腐蝕性。
注意事項
1、樣品應是均勻的，如是固體樣品應事先研細，液體樣要混合均勻。
2、蒸餾時，蒸汽發生要充足均勻，加入樣品後，應用少量蒸餾水沖洗，以免影響結果偏低，加氧化鎂要快，防止氨損失。冷凝管口應滲入吸收液中，防止氨損失。
3.蒸餾完畢後，應先將接受瓶液麪離開冷凝管下端，並放在其下方，冷凝液清洗管口內壁，再蒸1min後關掉熱源，否則會造成吸收液倒吸。
凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在鹼性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來併為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。
由於蛋白質含氮量比較恆定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法。
