花崗巖是一種巖漿在地表以下凝卻形成的火成巖，主要成分是長石和石英，是由鉀長石、石英、斜長石組成的酸性侵入巖，半自形粒狀結構或似斑狀結構、塊狀構造，常呈巖株、巖基產出。有關礦產有稀有金屬、放射性元素礦牀。
花崗巖的語源是拉丁文的granum，意思是穀粒或顆粒。因為花崗巖是深成巖，常能形成發育良好、肉眼可辨的礦物顆粒，因而得名。花崗巖不易風化，顏色美觀，外觀色澤可保持百年以上，由於其硬度高、耐磨損，除了用作高級建築裝飾工程、大廳地面外，還是露天雕刻的首選之材。
花崗巖主要礦物為石英、鉀長石和酸性斜長石，次要礦物則為黑雲母、角閃石，有時還有少量輝石。副礦物種類很多，常見的有磁鐵礦、榍石、鋯石、磷灰石、電氣石、螢石等。石英含量是各種巖漿巖中最多的，其含量可從20—50%，少數可達50—60%。
鉀長石的含量一般比斜長石多，兩者的含量比例關係常常是鉀長石佔長石總量的三分之二，斜長石佔三分之一，鉀長石在花崗巖中多呈淺肉紅色，也有灰白、灰色的。
灰白色的鉀長石和斜長石在手標本上往往不易區分。這時我們要仔細觀察這兩種長石的雙晶特徵，因為斜長石具聚片雙晶，轉動手標本時可見到斜長石晶體上有規則的明暗相間的聚片，而鉀長石為卡式雙晶，表現為明亮程度不同的兩半晶體。
花崗巖還可以根據暗色礦物種類進一步命名，如暗色礦物主要是黑雲母，可稱為黑雲母花崗巖，這是常見的一種花崗巖。如為黑雲母和白雲母，其含量接近相等，可稱為二雲母花崗巖，如果暗色礦物以角閃石為主，則稱為角閃花崗巖，如果暗色礦物以輝石為主，則稱為輝石花崗巖，幾乎不含暗色礦物的則可稱為白崗巖。
