套四寶是河南省開封市的一道傳統特色名菜，屬於豫菜；此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩，多種味道。那麼套四寶的歷史是什麼呢？
1、套四寶是河南開封的地方傳統名餚，堪稱豫菜一絕。套四寶絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。
2、每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裏露出一隻體態完整，肚中裝滿海蔘丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。
3、一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行，最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成爲一體。
4、套四寶始創於清末開封名廚陳永祥之手，陳曾爲慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達300多種，“套四寶”屬其中的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業，將此菜發揚光大。
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