在飯店就餐時，和麪食一起端上桌的，必定有一道湯，比如番茄雞蛋湯，味道酸中帶甜，順滑汁多爽口，那麼怎麼衝雞蛋纔有大蛋花呢？
1、使用現燒的水：想要衝出來的雞蛋有雞蛋花的話，一低要使用現燒開的水來衝，這樣雞蛋一燙就能立馬呈現出蛋花。
2、使用保溫性好一點的碗：另外在衝蛋花的時候儘量使用瓷碗而不使用鐵腕，因爲鐵腕的散熱速度比較慢，將其用來衝雞蛋會影響蛋花的形成。另外在衝雞蛋前最好能夠將瓷碗提前用熱水燙一下。
3、攪拌：另外在衝雞蛋的時候一定要用筷子攪拌雞蛋，這樣纔能有更多的蛋花，如果不攪的話雞蛋就會凝固成一坨。
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