雪綿豆沙是東北菜。雪綿豆沙起源於我國東北的滿族，後成爲清朝宮廷御宴上的名菜之一，屬於吉菜(東北菜)，已有百年曆史。雪綿豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、麪粉、豬油，輔料爲菜油、白糖等，透過鬆炸的烹調方法制成。
雪綿豆沙簡介
雪綿豆沙主料選用紅豆沙，輔以蛋泡糊，切記在攪拌蛋白糊的過程中不能添加一滴水，這樣，採用鬆炸的烹調方法炸制的豆沙才鬆軟。
雪綿豆沙成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃,在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。
雪綿豆沙的來歷
據說，以前廚師們烹飪掛糊菜餚時，多半需要用蛋黃、澱粉、麪粉來調和成糊。蛋黃用掉了，蛋清卻留下很多。師傅們也不想浪費東西，於是開動腦筋，將蛋清打發後加入豆沙炸制了這道菜餚，沒想到味道特別好，受到顧客的追捧。於是乎，雪綿豆沙這道菜就流傳開了。
雪綿豆沙的做法
1、把準備好的豆沙餡兒捏成大小差不多的圓形。
2、準備好的蛋清加入一勺的白醋，這樣利於打發，用電動打蛋器中低速度攪打，直到打發成出現牛角尖狀態就可以了。
3、蛋清中加入40克的澱粉上下攪拌均勻。
4、倒入準備好的豆沙餡裹上一層澱粉後再裹上一層蛋清液。
5、鍋中放入適量的食油，油溫5成熱的時候加入裹好澱粉和蛋清的豆沙團，炸制外皮金黃撈出就可以了。
