“酥油”是一種類似黃油的乳製品，主要是從牛奶、羊奶中提煉出來的脂肪。酥油是藏族食品之精華，高原人都離不開它，藏區人民最喜食犛牛產出的酥油。產於夏、秋兩季的優質犛牛酥油色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，而冬季的酥油則呈淡黃色。
酥油是什麼做的
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成爲堅硬而又連成塊狀，並改善口感。最初，酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油消費量大大超過豬油。
其中，羊酥油爲白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和着吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因爲普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麪包店纔會普遍應用需要，所以在大衆市場很難買到。酥油分很多種，用途也不大一樣，有糖果加工用的，有製作麪包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。
