冷藏發酵，顧名思義放冷藏室內發酵，並且發的越慢越好但是不代表温度越低越好啊！一定要維持在3-5℃之間，不能結冰，也不能温度過高。那麼冷藏發酵法的注意事項是什麼呢？
1、冷藏發酵確實很方便。將攪拌好的麪糰放入保存袋中，除去袋中的空氣，擰緊袋口，就可以直接放入冰箱冷卻。三天就能用了。通常24小時內發酵基本完成。而且，由於發酵速度相當慢，酵母可以慢慢地釀成更好的口感。
2、如果使用1天或3天以上的話。麪糰可能會有點酸，但不用擔心，烤好的麪包完全不會酸。
3、可能是麪糰酸了。袋口沒有堵塞，袋壞了，還有其他原因，都沒問題。請不要丟掉它。那麼，作為舊麪糰的酸味種子，做出來的麪包的口感會更好。
4、如果不想在當天內做出老麪包。可以將已經酸了的老麪包分為等量，包在購物袋裏放入冰箱冷凍。必要時，可以儘早取出麪糰解凍並加熱。
5、如果不使用1～3天內握住的麪糰。當然也可以將握住的麪糰放入保存袋中，直接放入冰櫃。我個人認為可以保管6個月。必要時，可以儘早取出，解凍後重新加熱，按照通常的包裹順序進行操作。
6、早上起來想吃自己新鮮的麪包。也可以把吃完的麪糰冷凍起來。想吃的時候，前一天拿出來放進冰箱。麪糰在冷藏室24小時內最終發酵成兩倍大小。
7、早上起牀後。從冰箱中取出最後發酵的麪糰，放入温室中靜置20分鐘後醒來。一邊烤麪包，一邊洗臉刷牙。
以上的就是關於冷藏發酵法的注意事項是什麼的內容介紹了。
