说到鲤鱼焙面这道菜,相信很多人都知道了,它是河南开封当地一道著名的传统名菜,其实也是“豫菜十大名菜之一”,不过很多人并不知道它怎么做,那么鲤鱼焙面怎么做呢?今天小编教大家这道菜的做法。
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1、首先将买回来的鲤鱼处理洗净。用刷子刷掉鱼鳞,之后取出内脏,将鱼切成网格状,切好后放置在一旁。还需准备大约1500克的花生油,白糖,一勺醋,适量盐,姜,葱花,淀粉和碱。
2、糖醋溜鱼制作。在锅中加入大约1500克食用油,将油加热,置旺火,在油六成热时,放入刚刚处理好的鲤鱼,将刚刚准备好的鲤鱼放入炸制金黄即可,捞出鱼把油撇出。
3、然后在锅中加入清汤,把刚刚炸好的鱼,放入清汤中,加入一勺醋,一勺白糖还有适量的盐。
4、将姜榨成姜汁放入,加入葱花,把火调成大火,溜边用手推鱼防止鱼糊。大家也可以把汤汁不断撩在鱼的身上,让它的味道能够更加鲜美,煮至15分钟即可。然后勾入准备好的准备好的淀粉,开大火收汁。
5、焙面的制作。将大约15克的碱和面做成面团。放在案板上反复揉搓,这时候可以加入适量的水,让面不至于太干。
6、等到面发筋后,将面撑开,然后左右伸展,反复拉直。等到它细如发丝时,将两头去掉,选取中间的一段即可。
7、倒入花生油,大约一千克,烧成五成热时,将刚刚已经弄好的面,下入锅中,炸至金黄就可以捞出来了。
8、将刚炸出来的焙面放在糖醋熘鱼上就可以了,简单又好吃的鲤鱼焙面就做好了。
另外需要注意的是,炸鱼时要用勺子盛热油不断淋在鱼身上,将鱼炸透;另外掌握好火候,旺火开锅转至小火,炸制过程中也要不断晃动铁锅,这样可以避免粘锅。