燉排骨很多人都愛吃，但是如果製作的方法不對，或者沒有掌握燉排骨的技巧，很可能燉出來的排骨肉發硬，這樣兒童和老人就會咬不動。那麼怎麼防止燉排骨肉發硬呢？
1、燉排骨不可新增冷水。管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水，切不可新增冷水，以防遇冷後肉質回縮從而變硬，新增熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。
2、燉排骨鹽要最後。放燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發生反應，肉質變緊，怎麼燉都不會爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關火前10分鐘再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩。
3、選擇新鮮排骨口感好。湯味濃在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱裡放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨，既不容易燉爛口感也會發柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。
以上就是給各位帶來的關於怎麼防止燉排骨肉發硬的全部內容了。
