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醪糟是經糯米發酵而成,口味香甜醇美,在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”,那麼製作醪糟注意事項有哪些呢?
1、醪糟發酵時,温度太高或太低都不適合根黴菌之生長糖化,保温在30℃~35℃很重要。
2、好的醪糟應該是外觀飯粒飽滿、潔白,聞之有淡淡的酒香且品嚐有味。
3、當看到發酵罐中的出汁已淹到飯面或者達到九成高時,即可判斷此罐醪糟已可食用。
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