辣不怕指的是貴州,怕不辣指的是湖南,不怕辣指的是四川。四川人能吃辣也和他們的氣候有直接的關係，川菜也主要以麻和辣出名。貴州的辣椒種類比較齊全，最辣的應該是朝天椒。在貴州當地有一道菜叫辣椒炒辣椒。湖南的辣是辣椒的純辣。
貴州人，這裏辣椒很齊全，當地居民都自己製作辣椒醬，可以説是獨特的小吃。大家很喜歡吃的老乾媽就是出自貴州。四川屬於盆地，大多數地區都非常潮濕，而且濕氣容易入體，四川人吃辣椒來主要用來祛除身上的寒氣。湖南菜不管哪一道菜都離不開辣椒，湖南的辣不像四川的麻辣，貴州的酸辣，而是單純的辣人。
辣椒要怎麼保存才能放得久
1、準備好一些保鮮袋，把剪掉辣椒蒂的辣椒裝在袋子裏面，封好袋口，儘量把袋子裏面的空氣都排出去;放在冰箱冷凍保存。
2、曬乾保存，將它大部分脱水，這樣處理過的辣椒還保留着新鮮辣椒的口感，冷凍能保存很長時間，而且這樣處理過之後保存起來更省空間。
3、好的辣椒放在簸箕上或者其他容器內，然後將其放在陽台上晾曬幾天。準備一個保鮮袋或者是一個保鮮盒，把辣椒放進去，接着往盒子裏撒上一定量的鹽，密封起來。放在一個乾燥通風的陰涼處保存就行了。
辣椒什麼時候傳入中國
辣椒在明代後期傳入中國，古稱番椒、海椒、秦椒、原產於美洲，最初的辣椒只分布在美洲大陸的祕魯、墨西哥一帶，後來歐洲航海家到達美洲後，將辣椒帶走並傳播到了世界各地，由海路進入中國，從東南沿海地區開始向西北內陸蔓延。
