醋是中國古代勞動人民發明傳統調味品，中國四大名醋分別是山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、閬中保寧醋。
山西老陳醋產於清徐縣，至今有3000多年的歷史文化。其色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，素有“天下第一醋”的盛譽。鎮江香醋又稱鎮江醋，屬於黑醋、烏醋，創制於1840年。其味微甜，尤其沾以江南肉餡小吃時，微甜更能體現出小吃的鮮美。永春老醋早在北宋初年就開始在民間釀造，其釀造技術獨特。具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。保寧醋迄今已有1000多年曆史，其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜。被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的説法。
