生鮮商品無論是直採還是配送，都會涉及到商品損耗的問題。在進、銷、存之前，其實還有一步，就是訂貨。而生鮮損耗，與這四步有密不可分的關係，那生鮮如何降低損耗？
1、訂貨。根據往年銷售數據，結合上週銷售數據，天氣情況，是否是節假日，商場有無促銷活動。再有必須瞭解購物人羣的飲食習慣（民族、節日等）
2、進貨。不定期去採購市場瞭解市場行情，價格走勢。只有採購足夠新鮮的商品，到達門店後，才可以保證商品的新鮮。生鮮商品賣的就是“鮮”。保持與採購的聯繫，每日選擇可做抓賣的單品（零損耗）。銷售額越高，損耗率越低。
3、銷售。銷售環節涉及到商品的打折處理情況。大家要理解一句話——折價商品等與純利潤。及時對品質下降的商品進行除清，保證新鮮商品的數量。讓商品為自己代言——“我十分新鮮，快來買我吧”
4、存貨。涉及到各個單品的保鮮常識。利用常温保鮮，冷庫、凍庫保鮮。搭配冰水，遮蓋等方式，人為延長商品的新鮮度。注意保持好商品間的空隙
5、報損。一定要做到及時報損，每日都會有價格的波動，根據每日的報損情況還可分析正常單品的損耗率。還可根據單品損耗調整定價策略，也可以申請補貨。
其實做生鮮生意要對於配送的商品，做到及時除清，在貨量過大時，第三天即可講其做單品促銷，0利潤，做引流單品，做口碑，防止逾期損耗過大。
