乾的蓮子需要提前泡的，因為幹蓮子如果在煮之前不泡的話是很難煮熟的，也會影響到湯品的味道，而經過泡後的幹蓮子會充分吸收水分，從而泡發，這樣再煮的時候就輕鬆很多。
幹蓮子晾曬乾燥的蓮子。用以測量海鹽滷水濃度。待滷水曬至第三日，將重量輕的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為“五成滷”；將五成滷放入第四池曬一段時間，再用重一點的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為“八成滷”；八成滷再曬一段時問後，又用最重的蓮子投入滷水中，蓮子能浮起且與滷水面相平者，稱為“十成滷”。
幹蓮子是經過特殊的加工處理，通過晾曬等方法達到理想的效果，讓幹蓮子更加的容易儲存，同時也讓其質地更輕，能夠滿足在不同場所中的使用，幹蓮子也會用於海鹽滷水的濃度，同時幹蓮子也很好的保存了蓮子的成分，通常會被用於煲湯等美味烹飪中。
