黑枸杞用自來水沖泡呈藍色(鹼性水)，礦泉水沖泡呈紫色(酸性水)，一般來説，藍色、綠色、紫色、紫紅色都是正常的顏色。等到黑枸杞中的有效營養物質全部浸出，水就會變為白色。因為黑枸杞中富含花青素，而黑枸杞的花青素活性很強，遇到不同的水質水温顏色都會有變化。
如果是用用低於60℃的自來水沖泡，立刻出現拉絲感並變成藍色，等待片刻，又變成藍墨水的顏色；用礦物質水沖泡，立刻出現拉絲感並變成紫色，等待片刻，又變成紫黑；如果用開水沖泡，立刻會出現拉絲感並出現藍色，等待片刻，温度過高降解花青素的緣故，顏色則變的更淡，沖泡結束後，部分果實會呈白色透明狀。
黑枸杞泡水之所以會有顏色變化，是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素，而且對酸鹼性特別敏感，可以隨着環境的酸鹼性而變幻不同的顏色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等)，在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。
黑枸杞泡水最好用60度以下的温水或者是涼水，不能用開水，因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高温。黑枸杞泡水顏色的變化一般和水性有關，與黑枸杞是沒有太大聯繫的。
