包子餡兒:豬肉剁成肉餡,選用三分肥七分瘦的肉。把肉餡放入容器中,放入葱花,薑末,十三香,生抽,老抽,蠔油,鹽。鍋熱油澆在葱花和薑末上。順一個方向攪拌均勻至入味。茴香洗淨。切碎末。茴香稍微攥出水分,然後放入肉餡中拌勻。
和麪:麪粉中放入酵母和小蘇打,用温水活成麪糰,蓋好蓋子開始醒發。發好後,把麪糰揉一下,揪成小劑子,擀成麪皮,包成包子。
下鍋:平底鍋倒適量油,開小火,放入包子煎,煎至底部微微發硬,倒入包子一半位置的開水,蓋好蓋子,煎至噼裏啪啦響後開蓋,撒上黑芝麻,出鍋後裝盤撒上葱花就可以。
烹飪技巧
1、鍋中倒油,開小火,油熱後,放入包子。每個之間留出一定的小距離,倒入剛才調好的面粉水,開中火,蓋鍋蓋蒸20分鐘左右,關火悶3分鐘。
2、拌餡時先把油和肉丁放入拌勻後再加鹽和醬油。
3建議一次吃完,吃不完的可密封冷藏保存,再吃的時候用鍋子熱一下即可。