小龍蝦的頭部,是蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺的聚集地。蝦黃就是蝦的性腺,俗稱為“黃”,母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。
蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗塞。
雖然“蝦黃”裡也含有豐富的不飽和脂肪酸蛋白質,微量元素硒,以及各種維他命。但是蝦黃與肝臟挨一起,容易遭到汙染所以蝦黃最好少吃。