先將高筋麵粉過篩一次後倒入盆中備用；發酵粉先用溫水泡開，然後倒入麵粉中和麵，變攪拌邊加水，直到將麵粉揉成一個團；揉成麵糰後放在盆中靜置發酵一段時間(秋冬季3小時左右，夏季半小時)；時間到後再看麵糰是否有蜂窩狀，如有就是完全發酵了。
正宗小籠包的發麵方法
材料：準備500g麵粉、5-8g發酵粉。
發麵步驟：
1、先將高筋麵粉過篩一次，這樣麵粉更加均勻細膩，篩出500g需要的麵粉後放入盆中備用;
2、將發酵粉用溫水泡開，然後慢慢倒入麵粉中和麵，邊倒水邊用筷子攪拌;
3、開始用手揉麵，反覆揉搓，如果麵粉太乾還需要再次加水，直到將麵粉全部團在一起即可;
4、將麵糰用乾淨溼潤紗布蓋著，然後靜置發酵，一般發酵時間根據季節來算有所不同，在夏季需要半個小時，而冬季則需要3個小時以上，當你用手摁下面團不彈回，並且還會出現蜂窩狀，說明麵糰已完全發酵。
小籠包發麵注意事項
注意以下問題，發麵的效果更好哦!
和麵時候不要一次性加完所有的水，最好是加一點水揉一會，等麵粉吸水後，再加下一次，這樣揉出來的面可以適當的和軟一些，不會一些硬一些軟。
麵糰發酵完全之後不要立馬包小籠包，還需要蓋上保鮮膜(目的是防幹)進行醒面，等麵糰醒15-20分鐘即可。
