乙烯，化學式為C₂H₄，分子量為28.054，是由兩個碳原子和四個氫原子組成的有機化合物。兩個碳原子之間以碳碳雙鍵連接。那麼乙烯催熟水果原理是什麼呢？
1、用乙烯處理後的水果呼吸性強度大大提高，並能提高水果組織原生質對氧的滲透性，促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使水果中酶的活動性增強並改變酶的活動方向，從而大大縮短了水果成熟的時間，達到催果的目的。
2、促進水果成熟的因素主要有三個：即適宜的高温；充足的氧氣；酶的活動劑。對於水果催熟來説，主要是某些能促進水果成熟的刺激性氣體。而乙烯也正屬於這種刺激性氣體之一。
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