據現代科學分析，黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富，那麼木耳炒多久能熟？
1、木耳一般爆炒2到3分鐘就可以了，因為泡發後的木耳可以直接食用。
2、木耳兩種情況下不能食用，一是鮮木耳含有毒素不可食用。二是幹木耳烹調前需要用温水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
3、黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高温烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
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