對於北方人來説，麪粉是生活中最常見的食材之一。一種麪粉，經過幾千年的文明，在人們手裏變化出千萬種做法，而且每一種麪食的做法也不盡相同，只有麪粉和水就能做出來非常多的花樣。對於經常做麪食的朋友們都會知道發麪和死麪，那麼發麪和死麪的區別有哪些呢？
1、從製作的工藝上。死麪：很簡單就是用麪粉用涼水現和現用;適合做一些煮、煎、炸的麪食。發麪：顧名思義要“發”，就要用到發酵劑小蘇打或乾酵母粉，通過酵母的發酵在麪糰中產生二氧化碳氣體，使麪糰膨脹。適合做包子、饅頭、麪包的麪食。
2、從口感上來看。死麪沒有發酵劑所有口感比較筋道，有嚼勁;發麪有發酵劑的作用會比較鬆軟可口。
3、營養的角度來分析。死麪只有單一的麪粉，沒有什麼變化，所以營養的意義不是很大;發麪因為添加了發酵，在發酵的過程中會使麪粉中妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以發麪能提高礦物質的吸收率；由於死麪的營養成分的單一和不易消化，其在腸道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反發麪的血糖升高的速度就快。
關於發麪和死麪的區別有哪些的相關內容就介紹到這裏了。
