發麪和醒面的區別：1、發麪的目的是讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道；2、發麪是在和好的麪糰上蓋上布，放温暖處發酵膨脹。醒面是將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
做麪食的時候我們要經歷和麪，發麪，醒面幾個過程。雖然發麪的過程中包含了醒面，但它們還是有區別的。
發麪是指加了酵母、泡打粉再和的麪糰，麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
