先將高筋麪粉過篩一次後倒入盆中備用；發酵粉先用温水泡開，然後倒入麪粉中和麪，變攪拌邊加水，直到將麪粉揉成一個團；揉成麪糰後放在盆中靜置發酵一段時間(秋冬季3小時左右，夏季半小時)；時間到後再看麪糰是否有蜂窩狀，如有就是完全發酵了。
正宗小籠包的發麪方法
材料：準備500g麪粉、5-8g發酵粉。
發麪步驟：
1、先將高筋麪粉過篩一次，這樣麪粉更加均勻細膩，篩出500g需要的麪粉後放入盆中備用;
2、將發酵粉用温水泡開，然後慢慢倒入麪粉中和麪，邊倒水邊用筷子攪拌;
3、開始用手揉麪，反覆揉搓，如果麪粉太乾還需要再次加水，直到將麪粉全部團在一起即可;
4、將麪糰用乾淨濕潤紗布蓋着，然後靜置發酵，一般發酵時間根據季節來算有所不同，在夏季需要半個小時，而冬季則需要3個小時以上，當你用手摁下面團不彈回，並且還會出現蜂窩狀，説明麪糰已完全發酵。
小籠包發麪注意事項
注意以下問題，發麪的效果更好哦!
和麪時候不要一次性加完所有的水，最好是加一點水揉一會，等麪粉吸水後，再加下一次，這樣揉出來的面可以適當的和軟一些，不會一些硬一些軟。
麪糰發酵完全之後不要立馬包小籠包，還需要蓋上保鮮膜(目的是防幹)進行醒面，等麪糰醒15-20分鐘即可。
