用發酵粉發麪之後就不用放鹼面了，因為發酵粉和鹼面都含有碳酸氫鈉，都是起到使麪糰蓬鬆的作用。過量的使用碳酸氫鈉會有鹼味兒殘留，口感發澀，不好吃。
加酵母發麪後還用加鹼嗎
加酵母發麪後不用加鹼了，發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。而鹼面又名小蘇打，主要成分也是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉遇熱分解成為碳酸鈉＋二氧化碳＋水。二氧化碳是氣體使麪糰膨鬆，因此碳酸氫鈉一般用作食品的膨鬆劑。
要注意的是，分解之後的碳酸鈉呈鹼性，過量使用會導致食品有鹼味兒殘留，澀口，影響口感。不同的是，發酵粉中碳酸氫鈉和酒石酸的配比是經過計算好的，酒石酸能中和碳酸鈉的鹼性，達到酸鹼平衡的效果。
