如果是發麪的話，酵母的發酵作用是可替代的，用泡打粉、小蘇打、蛋清、蜂蜜等都可以替代；但若是用於釀酒方面，酵母是不可替代的，必須要用到。
酵母可以用什麼代替
酵母是一種單細胞真菌，肉眼不可見，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，在有氧和無氧條件下都能夠存活。
酵母的發酵作用可應用於日常方方面面，尤其是食物製作上，最常見的就是發麪和釀酒了。
(1)酵母發麪可以用什麼代替
酵母中的微生物可以分解麪糰裏的葡萄糖、麥芽糖等產生二氧化碳，讓面產生小氣孔發泡。酵母的這種作用並非是唯一的，像泡打粉、小蘇打、蛋清、蜂蜜等都可以做到，所以在發麪方面除了酵母還有更多的選擇。
(2)酵母釀酒可以用什麼代替
釀酒一定要用酵母，不然原料無法發酵，所以酵母在釀酒行業有着不可替代的作用。
