酵母粉發麪一般需要1～2小時，不過具體的發酵時間還是和温度有關，温度越高麪糰發酵的時間就會越快。一般夏季的時候氣温比較高，將搓揉好的麪糰放在常温下1～2小時就可以發好面，如果在冬季的話則需要2～4小時來發面。
在冬季發麪的時候，為了減少發麪的時間，通常會使用40℃以下的温水來和麪，這樣麪糰就會加速發酵。注意酵母菌的活性範圍一般在35℃左右，如果使用超過40℃的温水，有可能會燙死酵母菌導致發酵失敗。
發麪技巧
1、二次發酵很關鍵，當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋度。饅頭揉好後。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升温，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
3、好後別急着揭鍋蓋，許多人饅頭在蒸的時候，看着效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急着揭蓋，要讓饅頭在鍋裏再燜幾分鐘。
