1、沒有酵母可以用米酒來代替，在和麪的時候緩緩將米酒倒入麪粉裏，邊倒邊攪拌即可；2、或者用老面引子來代替酵母，蒸出來的饅頭又軟又白，且帶有濃濃的麥香味；3、或者在和麪的時候加入適量白糖和白醋，也可以使得麪糰發酵。
沒有酵母怎樣發麪蒸饅頭
在日常生活中，酵母主要用來發面。酵母是一種單細胞真菌微生物，還是對人體有益的生物膨鬆劑。其發麪的原理主要是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體。麪糰在一定温、濕度條件下，會充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹。這也就是所謂的“發酵”。除了可以用酵母來發面之外，還可以用小蘇打來發面。
如果沒有酵母粉來發面的話，可以用米酒、小蘇打、老面引子或者白糖來代替，這些都可以使得麪糰得到很好的發酵。除此之外，還可以使得麪糰自然發酵，只是需要的時間比較長。在和麪的時候只加水，揉成光滑的麪糰之後將其放在温暖、潮濕的地方，靜置一天一夜之後即可發酵麪糰。
