發麪時沒有酵母粉可以用發酵粉、泡打粉代替發酵，這些都有共通的作用，可以讓麪粉順利泡發。
酵母粉是什麼
酵母是一種純生物的蓬鬆劑，它是一種活性微生物，而酵母粉則是酵母沒有經過分解的物質，它可以快速分解麪粉中的葡萄糖、麥芽糖等營養物質產生二氧化碳，這樣麪糰就會有無數的小氣孔，蒸出來的饅頭或包子更鬆軟。
沒有酵母粉用什麼代替
1、用發酵粉代替酵母粉
其實酵母粉就是發酵粉類中的一種。發酵粉是一種化學蓬鬆劑，它是由小蘇打、明礬、臭粉等多種物質混合成的食物發酵粉，適用於食物製作，比如蒸饅頭的時的麪粉發酵。
2、用泡打粉代替酵母粉
泡打粉金和酵母粉是兩種完全不同的物質，但它們的作用沒啥差別，都有很好的發酵作用，應用於傳統的抗生素等發酵行業中。
