膨鬆劑是指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料，並在加工過程中受熱分解，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。而酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。
膨鬆劑亦稱為膨脹劑或疏鬆劑。指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。烹飪行業中使用的膨鬆劑有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑兩大類。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的，因此用酵母發酵麪食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營養。所以，應儘量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵麪食。
