1、把適量的麪粉放進盆中，按麪粉與酵母粉200：1的佔比取酵母粉，把酵母粉放到小盤子裏用温開水化開。2、把麪粉正中間挖個洞，倒進酵母水。用筷子把麪粉攪成大朵的棉絮狀。3、然後用手揉麪，揉成光滑的麪糰。4、在揉好的麪糰表面蓋上一層紗布，放在温暖的地方，一個小時左右。5、等麪糰餳發至兩倍大後放在乾麪粉上再多揉搓一會兒，而且還要把食用鹼充分的揉進面裏。6、把揉好的面切成一樣大的面劑子，每個小面劑子再揉搓成圓形，表面要揉的光滑一些。7、蒸鍋裏放一些温水，擺入揉好的饅頭生坯，蓋上蓋子二次餳發10分鐘。8、二次餳發後，開火蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，關火後再燜5分鐘再打開蓋子，饅頭就蒸好了。
饅頭對於北方人來説真是太普通了，就像南方人吃大米一樣。可能北方人家家户户都會做，也經常吃。不過想要把饅頭做的好吃，可不是件簡單的事，我們雖然知道做法，也需要掌握一定的技巧才行。
酵母發麪蒸饅頭技巧
1、和麪的比例要掌握好，麪糰要揉的偏硬一點。蒸出的饅頭才會不塌陷，軟了的話，出鍋的饅頭會變形不好看。
2、揉麪的時候放一克食用鹼，這樣蒸出來的饅頭沒有酵母味，饅頭才會更香更好吃。
3、蒸饅頭之前要用温水二次餳發，這個很關鍵，因為二次餳發後饅頭口感才會更好。
4、蒸饅頭時間到了，不要馬上關火，更不要馬上打開蓋子，再燜5分鐘後打開蓋子。
