在發酵饅頭的過程中，小蘇打或者食用鹼加入的量過多，就會導致蒸出來的饅頭發黃。但是如果放入的小蘇打或者食用鹼過少，會導致蒸出來的饅頭髮酸。因此，一定要十分注意小蘇打、食用鹼的用量。
為什麼饅頭蒸出來發黃
在製作饅頭的過程中，小蘇打和食用鹼扮演着使得饅頭更加蓬鬆、鬆軟的作用。但實際上，小蘇打、食用鹼放多了的話，會導致蒸熟了的饅頭髮黃。
蒸饅頭的時候一定要注意小蘇打和食用鹼的用量，放多了會導致饅頭髮黃;而放少了就會使饅頭髮酸。多少都會使得蒸出來的饅頭不太好。
但是外面賣的白麪饅頭其實是加入了增白劑，不屬於正常的饅頭顏色。一般來説，蒸出來的饅頭不會很白，是稍微偏黃一點的顏色。
蒸饅頭變黃怎麼辦
如果蒸出來的饅頭髮黃的話，可能是小蘇打和食用鹼加的量太多，也可能是揉麪的時候沒有揉勻。總之，可以往鍋裏滴上幾滴醋，再蒸上十五分鐘左右即可緩解饅頭髮黃。
或者在做饅頭的時候用豬油代替植物油來揉麪，這樣蒸出來的饅頭不僅不會變色;而且吃起來更加的香軟，顏色也比普通蒸出來的饅頭要白。
