蒸饅頭面和軟了，可以將麪糰用力多揉一段時間。一般和麪軟了，是和麪和揉麪的時候費力小些，醒一段時間後，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麪包。遇到面和軟了，只需要在和麪和揉麪時費力些，蒸出來的饅頭自然就會比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒。
蒸饅頭之前都需要進行發麪，而發麪是具有一定的技巧的，要想饅頭做出來柔軟可口，那麼發麪的時候，既不可以把麪糰發的太硬，也不宜把麪糰發的太軟，因為太軟蒸出來的饅頭不成形，太硬蒸出來的饅頭不好吃，所以蒸饅頭面適中即可，不軟不硬。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15～20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
