為什麼蒸的饅頭有點黃

蒸的饅頭有點黃，主要原因是蘇打或者鹼放多了。一般蒸饅頭時會放一定比例的蘇打或者鹼，若是放少了，蒸出來的饅頭會變酸，放多了，蒸出來的饅頭會發黃。

蒸饅頭髮黃的原因還與揉麪技巧有關，手工揉的面會因為力道或者時間不夠而變的有點黃，機器如壓面機做的一般都是均勻的，因此會比較白。

饅頭蒸出來發黃發硬與發酵有着很大的關係，蒸饅頭的麪粉加入發酵粉時，一定要在40度以下的温水裏加入，待發酵到麪粉出現蜂窩狀後才能製作成饅頭，若是發酵不好則會做出發黃還不好吃的饅頭。