碗里加白糖和酵母泡開，盆裏倒麪粉加温水和酵母糖水揉麪，揉好後靜置醒發4個小時左右，揉麪排氣，醒面20分鐘，面鹼用温水衝開，倒入麪糰中揉麪，把面分成面劑子，弄成饅頭狀，醒發半小時，開始蒸，蒸的時候大火轉小火約20分鐘，到時間後關火，在鍋裏放5分鐘開蓋即可。
大白饅頭怎麼蒸
材料：
麪粉800克，酵母2克，糖3克，面鹼3克，温水;
蒸饅頭的做法
1.碗里加入白糖和酵母，然後用温水泡開;
2.盆裏倒入麪粉，然後加入適量温水，再加調好的酵母糖水，開始揉麪;
3.麪糰揉好之後，靜置醒發4個小時左右，直到麪糰發酵至2倍大;
4.再次揉麪排氣，再醒面20分鐘左右;
5.把面鹼用温水衝開，然後倒入麪糰中，再次開始揉麪，揉至表面光滑;
6.把面分成大小相同的面劑子，再弄成饅頭狀，放在籠屜上，蓋上鍋蓋醒發半個小時;
7.開始蒸，等到周圍上來熱氣後，蒸的時候大火轉小火約20分鐘，到時間後關火，在鍋裏放5分鐘後，掀開鍋蓋即可。
小貼士：
1、麪糰可以提前晚上揉好，醒發一個晚上，第二天直接做比較方便;
2、發麪的時間要掌握好，還有關火後，一定要再燜幾分鐘，這樣不會塌。
