温水加酵母攪勻，靜置5分鐘放白糖。麪粉裏面倒酵母水，攪拌成絮狀，反覆揉搓，直到麪糰光滑為止。室温發酵，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。擠壓排氣，加麪粉，反覆揉，然後搓成長條，切成小劑子。麪糰搓成饅頭型，揉到表面光滑。蒸鍋裏放涼水，把饅頭坯放入蒸鍋裏醒發20分鐘。然後開火蒸熟即可。
饅頭怎麼做的?
主料：麪粉500克，水240克
輔料：糖20克，酵母(幹)3克
大饅頭的做法：
1.取100克温水，加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化;
2.麪粉倒入盆中，化好的酵母水慢慢倒入麪粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的140克温水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最後面粉攪拌成絮狀;
3.絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麪糰光滑;
4.放入温室發酵或者蓋保鮮膜室温發酵;
5.發酵至2倍大，手指沾麪粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的麪糰撕開的狀態;
6.擠壓排氣，適當加些麪粉揉麪，反覆揉，揉到裏面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 揉麪時間儘量不少於10分鐘。
7.切成小劑子;
8.取一個小麪糰，反覆手揉;
9.攤開，再往裏面折，反覆幾次;
10.麪糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑;
11.全部整型完畢，蒸鍋裏事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裏事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘;
12.醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋後，十五分鐘停火，(全程大火蒸)虛蒸五分鐘後再開鍋。
小貼士：
1、揉麪的時候温水當以不燙手，低於35度為好。
2、發酵的時間不能太長，否則麪糰容易變酸。
3、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能開火。
4、蒸好後不能立即打開鍋蓋，否則會回縮。
