方法一：用米酒來發面，然後進行二次發酵，就可以做出好吃的米酒饅頭；方法二：將麪粉和蜂蜜按照25:1的比例進行混合，發酵4-6小時即可；方法三：用老面引子來發面，其發酵效果很好，只是速度比較慢。
饅頭沒有酵母粉怎麼辦
方法一：米酒發酵
在盆中放入麪粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻，然後將麪粉揉成光滑的麪糰；蓋上保鮮膜，放置在温暖的地方發酵。
等麪糰變成兩倍大之後拿出來，揉至表面光滑，然後分成小份，揉成饅頭胚；然後再靜置一段時間，這樣沒用酵母粉也可以發酵饅頭。
方法二：蜂蜜發酵
將麪粉和蜂蜜按照25:1的比例進行混合攪拌，然後加水攪拌，揉成麪糰；蓋上濕布，放置在温暖的地方4-6小時即可發起麪糰。
方法三：老面引子發酵
或者還可以用傳統的方法來發酵麪糰，那就是使用——老面引子。老面是指上一次發麪留下的一小塊面頭，裏面有許多酵母菌。老面引子的發麪效果最好，而且安全、健康。
但是老面引子有兩個缺點，一是老面引子放不了太長時間；二是老面引子的發麪速度比較慢。所以，現在很少有人會用老面引子來發酵。
