小蘇打可以代替酵母用來發面。雖然用小蘇打發出來的麪糰不能很好地膨脹，加多了小蘇打還會有很重的鹼味，但實際上小蘇打和酵母都有着膨鬆劑的作用，都可以用來發面。
小蘇打可以代替酵母直接發麪嗎
可以用小蘇打來代替酵母。因為酵母和小蘇打的作用都是烹飪起發麪食，只是酵母的效果比小蘇打的效果好。因此，人們在發麪的時候都會選擇酵母。
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣而使面變得膨脹，麪糰發酵好之後會產生酒味和酸味，同時麪糰中的營養價值還提高了。
雖然小蘇打也是用來發面的，但實際上小蘇打是通過受熱分解產生的二氧化碳氣體來使面蓬鬆。小蘇打的發酵效果和速度都不如酵母。
還有，在用小蘇打發麪的時候，小蘇打的量不好控制。加入的小蘇打過少，就會導致麪糰不夠蓬髮，做不成麪點；但加入的小蘇打太多的話，麪糰不僅會發黃，還會有一股鹼味。
除此之外，小蘇打還會破壞麪粉中的B族維生素，導致營養成分的流失。不過，小蘇打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母發麪的時候，可以加入小蘇打啦中和酸味。
