泡打粉和酵母的區別：1、類型不同：泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性，酵母是生物膨鬆劑；2、發酵方式不同。泡打粉是化學發酵，酵母是生物發酵；3、用途不同。泡打粉用於烘烤蛋糕、餅乾等，酵母主要用於烘焙麪包用；4、起發作用的時間不同，泡打粉起發快，而酵母起發慢。
注意事項：
用泡打粉的注意事項：
1、在製作蛋糕、餅乾或甜點時，先將泡打粉與乾粉(乾麪粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。
用酵母的注意事項：
1、使用酵母時注意控制温度。
2、用酵母發麪宜添加少量食糖。
3、用酵母發麪不用加鹼，能避免麪粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麪粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麪更方便、高效。
5、含有較多油脂的麪糰不能用酵母發制。在酵母麪糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麪糰發酵速度。
