1、性質不同，發酵粉是一種複合添加劑，而食用鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑；2、作用不同，發酵粉主要用作面製品和膨化食品的生產，而食用鹼能使乾貨原料迅速漲發、軟化纖維以及去除發麪團的酸味；3、化學性質不同，發酵粉受熱能分解，但鹼受熱不會分解。
發酵粉和鹼有什麼區別
發酵粉又叫做化學發酵粉，實質上是一種化學膨鬆劑，其主要作用是用於面製品和膨化食品的生產。發酵粉的主要種類有小蘇打、臭粉、明礬等，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。需要注意的是，發酵粉和酵母也有着區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，屬於活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑。
而按照用途來劃分鹼的話，可以將鹼分為工業鹼和食用鹼。工業鹼主要分為碳酸鈉、工業燒鹼、工業重鹼，適用於大規模工業生產，對人體有危害。而食用鹼主要分為食用純鹼和食用小蘇打，食用鹼呈固體狀態、圓形，色潔白，易溶於水，應用於食品加工上，如麪條、麪包、饅頭等的製作。
