1、類型不同，酵母粉是膨鬆劑的一種，而膨鬆劑除了酵母粉之外，還包括有機膨鬆劑和化學膨鬆劑。2、起發時間不同，和其他類型的膨鬆劑相比，酵母粉的起發速度更慢，需要的時間更長。3、受環境影響程度不同，有機膨鬆劑和化學膨鬆劑受環境影響小，而酵母粉起發需要一定的温度和濕度。
膨鬆劑和酵母粉的區別
膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。一般來説，膨鬆劑通常應用於糕點、餅乾、麪包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品。
膨鬆劑主要分為無機膨鬆劑、有機膨鬆劑和生物膨鬆劑三大類。其中，生物膨鬆劑就是酵母。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。雖然酵母粉起發速度慢，且容易受到環境影響，但酵母粉更安全健康。
