澱粉可以用麪粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉代替，但做的菜品效果是不及澱粉的。比如：麪粉的粘性大，適合代替澱粉做油炸食物，不適合勾芡。
澱粉的種類有很多，常見的有紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。在生活中常用它來勾芡，讓肉質更鮮嫩，讓菜品更美味。如果在做菜的時候沒有澱粉的話，也可以用麪粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉來臨時代替，只是其效果沒有澱粉好。
澱粉的食用方法
1、澱粉勾芡，在菜餚成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，這樣可以讓菜餚湯汁更加濃稠，讓水分多的菜餚可以及時的收汁。
2、包裹油炸食物，在需要油炸的時候，可以加入適量澱粉，混合後再放入熱油中油炸，這樣既能讓油炸食物成型，又不會影響食物本身的色彩。
3、澱粉醃肉讓肉質更滑嫩，通常在炒雞肉和豬肉等肉質食物時，都會加入少許澱粉在切好的肉中，然後抓捏均勻，再下鍋翻炒。這樣可以讓肉質更加鮮嫩，爽口。
