老抽是不可以代替生抽，首先老抽的顏色比生抽的要深，其次老抽帶有甜味，而生抽則更鹹。所以生抽是用來調味和提鮮，而老抽是用來上色的，嚴格的來説是不能相互代替使用。
醬油是非常好的調料，也是生抽、老抽的總稱，正是因為如此，我們老是分不清老抽和生抽，稍會做菜的人都知道“生抽調味，老抽調色”。生抽吃起來味道鹹甜適口主要用於炒菜、涼拌菜的調味使用。老抽加入了焦糖，吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜的口感，體態稠度適中，主要用於紅燒、悶煮、滷味等菜餚的上色使用，不適宜點蘸、涼拌類菜餚。
生抽和老抽在色澤也是有所不同的，生抽以優質黃豆和麪粉為原料，色澤淡雅醇香，呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，色澤紅壯烏潤，呈深紅褐色或棕褐色。
很多家庭的廚房裏面都有老抽這種調味品，原本是普通的一道菜，加入一些老抽之後，口感馬上會變得好很多，而且實物的顏色也會變得更加好看，讓食物必備了色香味的特點，如果廚房裏面沒有老抽的話，我們可以直接用焦糖代替，因為老抽裏本來加了焦糖，顏色也是焦糖色的。
相信通過上面的介紹，現在朋友們都分清了老抽和生抽，以後做菜的時候可不要再放錯了哦!
