老抽的作用

老抽一般用來作為肉類食品的調色劑，增加肉類的色澤，給食物上色，還能起到改善口感的作用。比如做紅燒肉的時候，一般需要上色，就會用到老抽。

老抽的作用

老抽的作用一般用於食品着色，作為肉類食品的調色劑，給肉類食物增色，同時，也能改善食物口感，增加醋香和醬香。老抽是在生抽中加入了焦糖，經過特殊工藝製成的一種濃色醬油，一般用於製作紅燒肉、滷製食品或者深色菜餚等。用老抽做出來的菜餚色澤鮮豔，味道鹹甜適口，能夠讓食物上色入味。

在中餐中，紅燒菜或者是燜煮、滷味的時候，都會用到老抽，老抽能夠讓菜餚上色。在製作的時候要注意，老抽要早點加進去，但也不能太早，否則會降低老抽的營養。