根據情況而定。海鹽是用海水直接經煎曬而成的結晶。湖鹽是從內陸的鹹水湖中，通過和海鹽類似的製法取得的一種鹽。井鹽是鹽井中的滷水汲取上來，主要是通過熬煮，而非天然晾曬。礦鹽是礦鹽通過沉澱，在地下成千上萬年，加上鹽本身穩定的化學性質，能保持較好的純度。一般開採出來，能直接粉碎，通過篩分得到成品鹽。某些含雜質較多的，就需要先將礦鹽溶解成滷水，再通過熬煮等工藝淨化。
用鹽的注意事項
1、密封保存：碘鹽受熱，光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋 的有色密封容器內。放於乾燥，陰涼處，避免日光曝曬和空氣吸濕。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。
2、避免高温爆炒：碘鹽遇高温會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽爆鍋，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。
3、購買時注意觀看外包裝上的標籤是否標註了產品名稱，配料表，淨含量，製造商或經銷商的名稱和地址，生產日期，儲藏方法，質量等級，各種標識要規範，齊全，並貼有防偽 碘鹽標誌。
4、食用鹽產品感官應為白色，味鹹，無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。顆粒均勻，乾燥流動性好。
鹽怎麼挑選
要看一下鹽的命名，瞭解名稱背後的含義，有助於購買適合自己的食用鹽，就比如説上面提到的，如果是高血壓患者的話，就儘量購買低鈉鹽。高檔鹽的研磨度較低，通常比較粗糙，顆粒大，鹽味會更濃，在舌頭上的留香時間更長。再加上不同鹽有不同的風味，直接撒在食物上品嚐，比普通鹽撒在食物上的味道更豐富。
鹽怎麼形成的
一般採用日曬法，也叫“灘曬法”，就是利用濱海灘塗，築壩開闢鹽田，通過納潮揚水，吸引海水灌池，經過日照蒸發變成滷水。當滷水濃度蒸發達到25波美度時，析出氯化納，即為原鹽。日曬法生產原鹽，具有節約能源、成本較低的優點，但是受地理及氣候影響，不可能所有的海岸灘塗都能修築鹽田、所有的季節都能曬鹽。
