幹腐竹保質期為3個月，而保鮮真空腐竹一般可達1年之久。為增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
通常情況下，腐竹在烹飪之前是需要焯水的。腐竹是曬制而成的，在這個過程當中可能會有細菌，焯水可以達到殺菌的目的，雖然在烹飪腐竹之前會浸泡，但還是會有細菌存在，而且浸泡不一定能泡軟，一般都是外面軟，裏面硬，非常影響口感，所以腐竹最好焯水。
1、色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹：呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹：呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹：有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹：有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
