果蔬脆片並非完完全全的健康食品，其生產方式的不同，導致果蔬脆片的營養以及含油量差別很大。採用真空冷凍乾燥的果蔬脆片是健康食品，它能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，儘可能的降低營養成分的流失。
果蔬脆片是健康食品嗎
判斷果蔬脆片是否有營養，主要在於它的製作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空乾燥或真空膨化、真空冷凍乾燥三種方法。生產工藝不同使果蔬脆片的營養價值也不相同，含油量也不一樣。
1、真空低温油炸的果蔬脆片
雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感鬆脆，但含油量較高。特別是一些澱粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。
2、真空膨化製成的果蔬脆片
不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%。
3、真空冷凍乾燥製成的果蔬脆片
對於營養成分的保留來説，真空冷凍乾燥是最好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數也採取了這種辦法，其優點是能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失。
用這種方法生產出來的果蔬脆片含水量很低、保存期長，一般可保存數年以上。真空冷凍乾燥製成的果蔬脆片，熱量和脂肪含量都相對較低，屬於健康食品。
