山西省。據傳是由唐朝駙馬柴紹始創的，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為著名。山西刀削麪中厚邊薄，形狀似柳葉，很受消費者的喜愛。刀削麪是山西省的傳統麪食，用水和麪，揉成麪糰，揉的時間要久一些，那樣的面更加的勁道。
刀削麪的調料，俗稱“澆頭”或“調和”，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等，再滴上老陳醋，十分可口。
刀削麪的來歷簡介
刀削麪起源於元代，全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削麪”，功藝精巧的廚師削出來的麪條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削麪中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。它在山西名聲最大、影響最廣，因風味獨特，馳名中外。
做刀削麪用冷水還是熱水
冷水。做刀削麪一般都是用冷水，因為用冷水後面做出來的刀削麪它吃起來味道比較好。麪粉加入一些泡打粉，接着就一邊到水一邊攪拌，然後再把這些面揉成一個麪糰，發酵十分鐘左右就行了。
