剛死的螃蟹不能吃。因為螃蟹體內有細菌和較多的組氨酸。螃蟹一旦死亡是不能排除的，即使死蟹煮熟了，這寫毒素也不易被破壞。其次不只是剛死的螃蟹，快要死的螃蟹，醉蟹，或是一些來路不明的蟹都不要吃，因為這些螃蟹中都可能會存在有害的物質。
螃蟹死了不能吃的具體原因
1、死螃蟹口感變差，螃蟹體內含有組氨酸，組氨酸在脱羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，螃蟹死後，腸腺會很快散架，裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質會變差，口感大打折扣。
2、死螃蟹易過敏，蟹肉裏所含的組氨酸在螃蟹死後，會轉變成組胺，組胺是一種致敏物質所以不能食用。
3、死螃蟹易致食物中毒，螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物屍體，這些動植物中含有大量的細菌病毒，螃蟹活着的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細菌繁殖，而螃蟹死後，微生物會利用它的營養物質快速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，會產生過多毒素。
螃蟹的保存方法
1、把螃蟹捆好，放在冷藏室裏，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太乾，不要把毛巾疊起來鋪，這樣可以保存一段時間。
2、可以把螃蟹放在水裏養，水莫過螃蟹即可。其次如果螃蟹太瘦或想儲養一下，可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋並加些黃酒，可以催肥。
3、讓螃蟹保持濕潤，活一兩週問題不大，不要用水泡着就行了。可以放在水泥池中，每天噴水，有時放一兩個月。
