死了的大閘蟹就不能食用了，不論時長。因為大閘蟹本身生活在污濁的河塘內，體內本身有大量的病菌，活蟹還可以通過新陳代謝將細菌排出體外，但死蟹不僅無法排出細菌，還會讓細菌大量繁殖，高蛋白迅速變質，引起食物中毒。
即使是剛死的大閘蟹，它含有的蛋白質和脂肪等會成為細菌的養分，導致大量的細菌滋生，同時分解蛋白質變成屍胺和組胺，屍胺和組胺具有毒性，食用會導致中毒，並且組胺會導致過敏，出現四肢麻木、皮膚過敏、全身無力，甚至哮喘、呼吸困難的過敏現象。
如何判斷大閘蟹的生死
1、看眼睛
大多數大閘蟹都被捆綁着來到你身邊，無法判斷它們是否還活着。這時，你可以用筷子輕敲大閘蟹的頭，或者輕觸它的眼睛。觀察它是否會眨眼證明它還活着。
2、吐泡泡
將大閘蟹放入盆中或用水弄濕它的嘴，看看它是否會吐泡泡。如果它願意，它將被證明是一隻活蟹。
3、看蟹爪
觸摸蟹爪時，可以用一點力把最薄的部分彎曲平直，看看它是否很快會自然彎曲。如果它自然彎曲，意味着它是新鮮的。
4、是否步行
可以解開綁大閘蟹的繩子，移動它，看看螃蟹是否會爬行。爬行意味着螃蟹還活着。
